Normativas
La Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama», realiza el seguimiento de la trazabilidad y el etiquetado en base al Reglamento (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de Julio, que establece un sistema de identificación y registro de los animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno, e igualmente dispone de un Manual de Calidad y Procedimiento, para la implantación y cumplimiento de la norma EN45011; relativa a las exigencias que han de cumplir los organismos de control y certificación.
Para todo lo expuesto anteriormente, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama», tiene contratados dos inspectores, para las labores de control y seguimiento de los animales incluidos en el programa, así como, del producto que generan. Igualmente los laboratorios donde se realizan los análisis de las muestras tomadas en los referidos controles cumplen con la norma UNE EN ISO/IEC 17025.
-La Denominación de Calidad «Carne de la Sierra de Guadarrama» fue reconocida en la Orden 606/1994, de 13 de Mayo de la Consejería de Economía B.OC.M. de 19 de Mayo de 1.994.
Posteriormente por Orden 3219/1998 de 8 de Julio, de la Consejería de Economía y Empleo, se reconoce con carácter provisional la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama» y se constituye su Consejo Regulador provisional.
-Por Orden 3584/1998 de 20 de Julio de la Consejería de Economía y Empleo, se reconoce la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama» y se aprueba su Reglamento. DECRETO 137/2001, 30 de Agosto del Consejo de Gobierno, se aprueba con carácter transitorio el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama a nivel nacional.
ORDEN APA/1935/2002 de 15 de Julio (BOE nº 181 de 30 de Julio de 2002) -Con fecha 20 de agosto de 2004, la Indicación Geográfica Protegida «Carne de la Sierra de Guadarrama» se inscribe en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas (REGLAMENTO (CE) Nº 1483/2004 de la COMISIÓN de 20 de agosto de 2004)